Comment réussir l’implantation de votre boulangerie pâtisserie ?

Le projet d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie requiert une préparation minutieuse. Analyse du marché, choix de l’implantation, l’investissement à prévoir ou encore matériel à acquérir, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir l’implantation de votre boulangerie-pâtisserie.

Analyse du marché et élaboration de votre offre

Avant d’implanter votre boulangerie-pâtisserie, commencez par réaliser une étude du marché et d’évaluer les points forts et points faibles de vos concurrents. Par ailleurs, définissez précisément votre projet : s’agit-il d’une création ou d’une reprise ? Souhaitez-vous ouvrir une boulangerie-pâtisserie avec ou sans espace salon de thé ? Analysez tous les paramètres en établissant un business plan. Afin d’optimiser la rentabilité de votre commerce, pensez aussi à bien définir votre offre et à ajouter une valeur ajoutée à votre commerce : produits bio, pains spéciaux, horaires, etc.

Choix de l’emplacement

La localisation de votre boulangerie-pâtisserie impactera fortement sur votre activité. Optez pour un emplacement dans une zone d’activité, près des écoles ou encore dans une rue passante.

Matériel à prévoir

Pour la vente, étagères à pain, vitrine, armoire réfrigérée ou encore meubles de présentation sont indispensables. Vous avez aussi besoin d’une caisse enregistreuse adaptée à votre boulangerie-pâtisserie. Cet équipement est parfait pour fluidifier et accélérer vos encaissements. Vous évitez ainsi de faire attendre vos clients lors du règlement de leurs commandes. Pour vous faciliter davantage la tâche, optez pour une caisse enregistreuse en ligne pour boulangerie compatible avec différents supports (tablette, PC, Smartphone, etc.).

Outre le matériel dédié à la vente, des équipements utilisés pour la fabrication du pain et autre produit sont aussi nécessaires. Four, pétrin, batteur-mélangeur, façonneuse à pain, réfrigérateur, chambre de fermentation ou encore chambre froide figurent entre autres parmi les équipements indispensables.

Investissement à prévoir

Si vous comptez ouvrir une boulangerie-pâtisserie, vous devez réaliser d’importants investissements. Outre l’acquisition des équipements nécessaires, vous devez aussi aménager l’espace de vente. Par ailleurs, il importe d’acquérir votre stock de départ de farine, de levain, de levure et bien d’autres encore. Toutes ces opérations représentent un coût relativement important. Prévoyez environ 150 000 € pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie.

D’autres points importants à retenir

Avant de vous lancer dans l’ouverture d’une boulangerie-pâtisserie, sachez qu’il s’agit avant tout d’un travail d’équipe. Ainsi, ce type de commerce doit être tenu par au moins deux personnes dotées de compétences complémentaires : un vendeur et un boulanger. En fonction de la nature de votre projet, mais aussi de vos horaires d’ouverture, vous aurez aussi peut-être besoin d’embaucher d’autres personnes (pâtissier, vendeurs supplémentaires, chocolatier, etc.).

Notez aussi que le dirigeant ou l’un des salariés de la boulangerie-pâtisserie doit disposer d’une qualification de boulanger-pâtissier (CAP par exemple). En outre, un stage de préparation à l’installation est obligatoire pour une immatriculation au Répertoire des métiers. Des règles d’hygiène et de sécurité doivent aussi être respectées. Il est ainsi indispensable de garantir la traçabilité des produits achetés et/ou transformés. Assurez-vous aussi de respecter la règlementation européenne en termes de sécurité sanitaire. En ce qui concerne les règles relatives au commerce, vous êtes tenu d’afficher le prix pratiqué pour chaque produit proposé dans votre boulangerie-pâtisserie. 

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