Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?

chambre refroidissement

S’il y a un matériel à ne pas négliger dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, c’est bel et bien la cellule de refroidissement. Il s’agit clairement d’un équipement qui garantit la sécurité alimentaire à travers le refroidissement des aliments. Et pour l’utiliser, il faudrait savoir comment faire pour atteindre le bon niveau de congélation. Nous vous proposons des astuces pour prolonger la durée de vie de votre matériel. Voilà ce sur quoi nous allons tabler sur cet article.

Les types de refroidissement

En effet, une cellule de refroidissement renferme des ventilateurs qui sont chargés de distribuer l’air froid dans la chambre. C’est grâce à ce système de ventilation que vous allez atteindre une congélation désirée. Avant de parler du fonctionnement proprement dit de la cellule de refroidissement, nous allons d’abord revisiter les types de refroidissement. Nous en distinguons deux :

Refroidissement négatif : ici, il est question d’atteindre des températures basses pour congeler les aliments. Le processus de refroidissement dure en moyenne 240 minutes et le cœur des aliments passe de 90 °C à -18 °C.

Refroidissement positif : ce type de refroidissement est réservé aux aliments fragiles et délicats, et plus exactement pour les produits gras. En 90 minutes, l’intérieur de l’aliment passe 90 °C à 3 °C.

Le refroidissement par thermosonde

Encore connu sous la fameuse appellation de refroidissement par temps, le refroidissement par thermosonde permet d’optimiser l’utilisation de cet équipement. Il est question de régler le temps nécessaire pour congeler vos aliments.

En fait, le contrôle par thermosonde permet de connaître la température interne de la cellule de refroidissement. Aussi, le contrôle par temps va ainsi varier en fonction du type et la quantité des aliments. Dès lors, vous devez configurer l’heure en fonction de vos besoins.

Le dégivrage de votre cellule de refroidissement

Dégivrer votre cellule de refroidissement reste et demeure une bonne solution pour améliorer son fonctionnement. Cela permet sans doute d’éliminer le givre sur l’évaporateur et de maintenir les performances de votre matériel.

En tout état de cause, il est vivement recommandé de posséder une cellule de refroidissement disposant d’un système de dégivrage automatique. À coup sûr, votre productivité va s’améliorer, d’autant plus que ce système dissout la glace et retarde son apparition.

Un nettoyage approfondi de votre cellule de refroidissement

Pour optimiser le fonctionnement de votre cellule de refroidissement, vous gagnerez à nettoyer à la fois l’extérieur et l’intérieur de la chambre. Pour le faire, vous devez débrancher votre équipement du courant électrique. Par la suite, imbibez un chiffon avec de l’eau et du savon pour éliminer les débris d’aliments. Allant dans le même sens, vous devez aussi vider le drain fin de contrecarrer les éventuels obstacles pouvant provoquer des pannes sur la machine.

À titre de rappel, il est important de régulièrement nettoyer votre cellule de refroidissement pour un fonctionnement optimisé et une sécurité sans faille des aliments. L’objectif est d’avoir un équipement qui fonctionne comme au premier jour.

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